Il pepe Kampot rosso, proveniente dall’omonima regione della Cambogia, è uno dei migliori pepi al mondo. Il clima uggioso e caldo vicino alla costa del Golfo di Thailandia e i terreni argillosi e pesanti creano la base perfetta per avere la miglior qualità di pepe kampot.
La coltivazione è tradizionalmente fatta a mano e richiede un’alta intensità di manodopera. Durante la coltivazione non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi artificiali.
Per via delle difficoltà nel produrre questa varietà di pepe, solo pochissimi tra i migliori coltivatori di pepe osano correre questo rischio. Ecco perché il vero pepe Kampot rosso è molto difficile da trovare. Grazie al suo elevato grado di maturazione, il pepe rosso vero e proprio si presenta, rispetto al pepe Kampot nero, molto più aromatico e quasi fruttato, con una forte piccantezza, raggiungendo, per i veri intenditori ed amanti del pepe, il perfetto equilibrio tra aroma e piccante, dove l’uno non sovrasta l’altro.
Utilizzo
Ottimo da utilizzare appena macinato e soprattutto sempre a fine cottura per esaltare al meglio il suo eccezionale aroma. Si sposa alla perfezione con carne rosse, pollo e pesce.
Consigliamo di provare questa rarità di pepe sull’orata cotta al forno con aggiunta di agrumi e pepe rosa. Il risultato sarà un piatto che vedrà fondersi perfettamente la dolcezza del pepe rosa, la nota gustosa degli agrumi e la nota piccante del pepe rosso.
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