PEPE MALAGUETA – GRANI DEL PARADISO

Originario dell’Africa occidentale con il nome dal suono dolce, il grano del paradiso era un sostituto del pepe molto popolare in Europa già dal 13° secolo. La spezia deve probabilmente il suo nome all’idea medievale di un paradiso terrestre in cui le spezie, all’ora peccaminose, dovrebbero creare condizioni paradisiache. Dopo la scoperta della rotta marittima intorno all’Africa verso l’India e le nuove rotte di trasporto, i grani del paradiso hanno perso sempre più importanza in Europa a partire dalla metà del XVI secolo. I chicchi del paradiso, chiamato anche pepe malagueta, sono i semi di una pianta che prospera quasi esclusivamente nel clima tropicale umido della costa occidentale africana. Assaggiando i grani del paradiso si ha un’esperienza di gusto decisamente sorprendente, richiamando gli aromi travolgenti dello zenzero, del cardamomo con una leggera nota di noce. I grani del paradiso sono adatti per tutti i piatti in casseruola, condimenti africani per agnello, pesce o ragù. Notevole è anche il suo utilizzo per pasticcini o come ingrediente delle spezie per pan di zenzero e marmellate, i chicchi del paradiso apportano un tocco davvero speciale. Per dare un tocco davvero speciale alle pietanze, si consiglia di adoperarlo tritato al momento molto grossolanamente.