Il topinambur grazie al suo contenuto di glucidi, composti quasi esclusivamente dal polisaccaride inulina, è adatto, per via del minore carico glicemico prodotto rispetto ad altri tuberi, nei regimi ipocalorici degli obesi e dei diabetici. Inoltre, particolarmente importante è la presenza d’inulina nel determinare e favorire lo sviluppo dei bifidobatteri e quindi nel rafforzare l’attività immunostimolante e lassativa. A causa della particolare composizione nutritiva, il topinambur è apprezzato per diverse proprietà tra cui quella di ridurre i valori di colesterolo, regolarizzare l’attività intestinale, stabilizzare i valori del glucosio nel sangue (glicemia) e dell’acido urico.
Il lactobacillus che contiene lo rende utile alle donne che allattano, è un buon energetico ed è adatto nell’alimentazione degli anziani, dei convalescenti e dei bambini. Il topinambur è ricco di:
- Potassio
- Magnesio
- Fosforo
- Rame
- Selenio
- Zinco
- Calcio
- Ferro
- Sodio
- Manganese
- Vitamine A, C, E, K e del gruppo B
- Aminoacidi
- Betacarotene.
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