Il pepe Selim, anche detto pepe del Senegal, prospera nelle savane e nelle foreste dell’Africa tropicale. Questa spezia insolita e rara è da sempre utilizzata in molti piatti della tradizione africana, oltre che in molte miscele di spezie.
Il baccello esterno del pepe Selim ha un sapore decisamente pungente e particolare, mentre i semini contenuti all’interno sono piuttosto piccanti. Per quanto riguarda il suo particolare aroma, questo straordinario pepe ricorda le note agrumate del pepe di cubebe, le note calde della noce moscata e la freschezza della citronella.
Non è consigliato macinarlo, ma piuttosto adoperarlo a mortaio o cucinarlo direttamente intero. Si accompagna meravigliosamente con stufati, zuppe, minestre, salse o piatti a base di pesce o frutti di mare.
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