PEPE SELIM

Il pepe Selim, noto anche come pepe nero, prospera nelle savane e nelle foreste dell´Africa tropicale. Fino al Medioevo, questa spezia ha trovato la sua strada per l´Europa come sostituto del pepe, ma ha rapidamente perso importanza nel XVI secolo con la scoperta della via del mare verso l´India. Mentre il pepe di Selim è sempre stato usato in molti piatti tradizionali africani e miscele di spezie, questa insolita spezia, che ricorda i baccelli di piselli fermentati, viene riscoperta in Europa. E sono proprio i baccelli ad essere responsabili del sapore pungente e leggermente amaro, mentre i semi contenuti nei baccelli sono chiaramente meno gustosi e piuttosto piccanti. L´aroma ricorda soprattutto il pepe cubebe e la noce moscata con una nota di citronella. Non è molto adatto per il macinino, piuttosto dovrebbe essere adoperato a mortaio o cucinato direttamente intero. Si accompagna meravigliosamente con stufati, zuppe, minestre, salse o piatti a base di pesce o frutti di mare.