PEPE CHILOÈ

L´isola cilena del Pacifico di Chiloé è un piccolo paradiso naturale. È la più settentrionale delle numerose isole della Terra del Fuoco. Il clima mite, i suoli fertili e le abbondanti precipitazioni favoriscono una vegetazione rigogliosa su Chiloé. Oltre alla pesca e al turismo, l’agricoltura è una delle entrate più importanti dei Chilot. Una particolarità botanica assoluta dell’isola è l’albero di “Canelo”, i cui frutti di pepe sono un´esperienza di gusto infuocato – il pepe Chiloé, dal punto di vista botanico, il chiloé è probabilmente più un peperoncino che un pepe; dal punto di vista del gusto, il chiloé con la sua nota fruttata e leggermente anestetica è probabilmente a metà strada. Raccolto in quantità di sole 2 tonnellate all’anno, raccolto ed essiccato da circa 50 famiglie, il pepe Chiloé è una vera rarità. Il colore dei frutti secchi varia dal beige alle varie tonalità di rosso fino al quasi nero. Il pepe Chiloé, fruttato, piccante e intenso, si armonizza perfettamente con i piatti di carne, pesce.